খাসির মাংসের কালিয়া রেসিপি

ঈদের আমেজ বাড়াতে ডিনারে আজ তৈরি করতে পারেন খাসির মাংসের কালিয়া। সুস্বাদু এ রেসিপি ঈদের আভিজাত্যের আমেজ বাড়ানোর পাশাপাশি অতিথি অ্যাপায়নেও সেরা।

ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে খাসির মাংসের স্বাদের জুরি নেই। তাই ঈদের দিনকে আরও একটু স্পেশ্যাল করতে সন্ধ্যায় চুলায় চড়িয়ে দিতে পারেন এ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ: বাড়িতে খাসির কালিয়া তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে ১ কেজি খাসির মাংস, আদা পেস্ট ২ চামচ, রসুন পেস্ট ২ চামচ, পেঁয়াজ পেস্ট ২ চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১/২ চা চামচ, কারি মশলা ১ চা চামচ, জায়ফল ও জয়ত্রী গুড়া ১/২ চামচ, গরম মশলা গুড়া ১/২ চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

তেলে ফোঁড়নের জন্য প্রয়োজন হবে: তেজপাতা ৩টি, দারুচিনি ২ সে.মি. আকারের ৩ টুকরা, এলাচ ৩টি, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, সরিষা তেল ১ কাপ।

যেভাবে বানাবেন: প্রথমে ফোঁড়নের উপকরণ বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেট করে রেখে দিন ৩ ঘন্টার মতো। এরপর চুলায় একটি সসপ্যান বসিয়ে দিয়ে দিন সরিষা তেল। তেল গরম হলে এরপর এতে একে একে দিয়ে দিন ফোঁড়নের সব উপকরণ।

মেরিনেট করা মাংস ফোঁড়নের মশলায় হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। দিয়ে দিন পরিমাণমতো লবণ। লবণ দেয়ার পরই মাংস থেকে পানি বের হতে শুরু করবে। তাই আলাদা করে পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই। যদি তেলে দেয়া মশলা পানির অভাবে পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে তবে অল্প পরিমাণে গরম পানি দিতে পারেন।

মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে এর ঝোল কমিয়ে আনুন। এবার চুলার আঁচ আরও কমিয়ে দিন। অপেক্ষা করুন ২ মিনিটের মতো। মাংস রান্না হয়ে গেলে এ পর্যায়ে মাংস থেকে তেল বের হতে শুরু করবে। তেলের পরিমাণ বাড়তে শুরু করলে হালকা নেড়েচেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

সিএন/আলী