জলপাইয়ের টক-মিষ্টি-ঝাল আচার

জলপাইয়ের আচার তৈরির এখনই দারুণ সময়। চিনির ক্যারামেল দিয়ে টক-মিষ্টি-ঝাল আচার বানিয়ে ফেলতে পারেন। রোদে দেওয়ার ঝামেলা ছাড়া এই আচার কম সময়েই বানিয়ে ফেলা যায়। আবার ক্যারামেলের কারণে রঙটাও হয় চমৎকার। জেনে নিন রেসিপি।

২ চা চামচ পাঁচফোড়ন, ৬টি শুকনা মরিচ প্যানে টেলে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। জলপাই সেদ্ধ করার জন্য আধা লিটার পানিতে আধা চামচ হলুদের গুঁড়া, আধা চামচের কিছুটা বেশি লবণ দিয়ে দিন। বোঁটা ছাড়িয়ে ১ কেজি জলপাই দিয়ে দিন পানিতে। সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে নামিয়ে চটকে বিচি ফেলে দিন।

একটি প্যানে ৪০০ গ্রাম চিনি অল্প আঁচে দিন চুলায়। ধীরে ধীরে গলে ক্যারামেল তৈরি হবে। নাড়তে হবে অনবরত। নাহলে পুড়ে যাবে। গাঢ় রঙের ক্যারামেল তৈরি হলে চটকে রাখা জলপাই দিয়ে দিন। তবে জলপাই দেওয়ার সময় চুলা বন্ধ করে নেবেন। এরপর ধনিয়ার গুঁড়া আধা চা চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা চামচ, স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন কম আঁচে। স্বাদ মতো লবণ ও গুঁড়া করে রাখা মসলার অর্ধেক দিয়ে নাড়ুন অনবরত। আধা কাপ সরিষার তেল ও গুঁড়া করে রাখা বাকি মসলা দিয়ে দিন। কম আঁচে ১০ মিনিট নাড়ুন। আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

Views: 1