মজাদার ও লোভনীয় সাতটি শীতের পিঠা রেসিপি

চলমান ডেস্ক: শীত বাড়ার সাথে সাথে বাংলার ঘরে ঘরে চলছে শীতের পিঠা তৈরি উৎসব। বিভিন্ন স্বাদের, বিভিন্ন ধরনের পিঠা ভোজন রসিকদের রসনা তৃপ্তিতে আবহমানকাল ধরেই প্রচলিত হয়ে আসছে। গ্রামে এখনো ঘরে ঘরে শীতের পিঠা তৈরী হলেও শহরের যান্ত্রিকতার ভীড়ে শীতের পিঠা হারিয়ে গেছেই বলা যায়। অনেকে ফের এসব ঐতিহ্যবাহী পিঠার প্রস্তুত প্রণালীর জন্য তৈরি করতে পারেন না। এ শীতে কেউ যেন মজাদার শীতের পিঠা থেকে বাদ না যায়, সে জন্য সবার কথা ভেবেই এ আয়োজন।

রেসিপি এক: শীতের পিঠা- নারকেলের তিল পুলি

উপকরণ: ভাজা তিলের গুঁড়া আধা কাপ, খেজুরের গুড় এক কাপ, এক চিমটি এলাচ গুঁড়া, দারচিনি ২-৩টা, আতপ চালের গুঁড়া দুই কাপ, পানি দেড় কাপ, লবণ পরিমাণ মত, ভাজার জন্য তেল দুই কাপ।
প্রণালী: কুরানো নারকেলে গুড় দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে। একটু শক্ত হয়ে এলে এলাচ, তিল ও চালের গুঁড়া ছড়িয়ে আরো একটু রান্না করতে হবে। তেল উঠে পুর যখন পাকানোর মত শক্ত হবে, তখন নামিয়ে ঠান্ডা করে লম্বাভাবে সব পুর বানিয়ে রাখতে হবে। এবার চালের গুঁড়া সেদ্ধ করে ভালভাবে চুলার আঁচ কমিয়ে নাড়তে হবে, যাতে খামিরে কোন চাকা না থাকে। একটু ঠান্ডা হলে পানি ছিটিয়ে ভাল করে ছেনে রুটি বানাতে হবে। রুটির এক কিনারে পুর রেখে বাঁকানো চাঁদের মত উল্টে পিঠে আটকে দিতে হবে। এবার টিনের পাত অথবা পুলিপিঠা কাটার চাকতি দিয়ে কেটে নিতে হবে। কিনারে মুড়ি ভেঙে ও নকশা করা যায়। গরম তেলে মচমচে করে ভাজতে হবে।

রেসিপি দুই: শীতের পিঠা- চিতই পিঠা

উপকরণ: চালের গুড়া দুই কাপ, পানি ও লবণ পরিমাণ মত।
প্রণালী: চালের গুড়ায় পানি মিশিয়ে তরল মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন বেশি পাতলা বা বেশি ঘন যেন না হয়। তবে পাতলা গোলা করলে পিঠা সুন্দর নরম হয়। যে পাত্রে পিঠা ভাজবেন সেটাতে সামান্য তেল মাখান। এখন পাত্রটি হালকা গরম করে দুই টেবিল চামচ চালগোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ২-৩ মিনিট পর পিঠা তুলে ফেলুন। বিভিন্ন রকম ভর্তা, ভুনা মাংস দিয়ে এ পিঠা খেতে বেশ মজা।

রেসিপি তিন: শীতের পিঠা- ভাপা পিঠা

উপকরণ: সিদ্ধ চালের গুঁড়া দুই কাপ, ভেঙে নেওয়া খেজুরের গুড় এক কাপ, নারিকেল কোরানো এক কাপ, লবণ স্বাদ মত।
প্রণালী: চালের গুঁড়িতে লবণ মিশিয়ে হালকা করে পানি ছিটিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, যেন দলা না বাঁধে। এবার বাঁশের চালনিতে চেলে নিন। ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে পানি দিন। এবার মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে আটা দিয়ে আটকে দিন। যাতে বাষ্প বের হতে না পারে। চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। পাতলা সুতার দুই টুকরা কাপড় ও ছোট দুটি বাটি নিন। এবার বাটিতে চালা চালের গুঁড়ি দিয়ে মাঝখানে গর্ত করে গুড় ও নারিকেল দিন। আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এবার এক টুকরা পাতলা সুতির কাপড় ভিজিয়ে পিঠার বাটি ঢেকে উল্টে মুখ ছিদ্র ঢাকনার ওপর পিঠা রেখে সাবধানে বাটি খুলে পিঠা ঢেকে দিন। সিদ্ধ হলে পিঠা উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রেসিপি চার: শীতের পিঠা- দুধচিতই

উপকরণ: চালের গুড়া দুই কাপ, পানি ও লবণ পরিমাণ মত, এক লিটার দুধ, গুড় দুই কাপ ।
প্রণালী: চালের গুড়ায় পানি মিশিয়ে তরল মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন বেশি পাতলা বা বেশি ঘন যেন না হয়। তবে পাতলা গোলা করলে পিঠা সুন্দর নরম হয়। যে পাত্রে পিঠা ভাজবেন সেটাতে সামান্য তেল মাখান। এখন পাত্রটি হালকা গরম করে দুই টেবিল চামচ চালগোলা দিয়ে ঢেকে দিন। ২-৩ মিনিট পর পিঠা তুলে ফেলুন। এক লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে সামান্য ঘন করুন। আলাদা করে দেড়কাপ পানিতে দুই কাপ গুড় জ্বাল দিয়ে গুড়ের সিরা তৈরি করুন। সিরায় পিঠা ছেড়ে চুলায় দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। ঠাণ্ডা হলে দুধ দিয়ে কিছু সময় ভিজিয়ে রাখুন। সকালে এ পিঠা খেতে মজা।

রেসিপি পাঁচ: শীতের পিঠা- দুধপুলি

উপকরণ: চালের গুঁড়া ৫০০ গ্রাম, দুধ দুই লিটার, খেজুরের গুড় দুই কাপ (স্বাদ মত), নারকেল কোরানো দুই কাপ, গুড় দুই কাপ
প্রণালী: দুধ ও গুড় জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে, নারকেল ও গুড় জ্বাল দিয়ে পুর তৈরি করতে হবে। চালের গুঁড়া সিদ্ধ করে ভাল করে মেখে নিতে হবে। এবার ছোট ছোট লুচি কেটে গোল করে মাঝখানে পুর ভরে ছোট ছোট পুলি পিঠা তৈরি করতে হবে। চুলায় দুধ থাকা অবস্থায় পিঠা দিয়ে অল্প জ্বাল দিয়ে পিঠা হলে নামিয়ে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন। ঠাণ্ডা করেও খাওয়া যায়।

রেসিপি ছয়: শীতের পিঠা- দুধে ভেজানো হাতকুলি

উপকরণ: ঘন দুধ দুই লিটার, রান্না করা নারকেলের পুর দুই কাপ, খেজুরের গুড় মিষ্টি অনুযায়ী, পানি এক কাপ, আতপ চালের গুঁড়া দিয়ে বানানো সিদ্ধ খামি দুই কাপ, কাজু কিশমিশ পরিমাণ মত, মাওয়া আধা কাপ, এলাচ গুঁড়া সামান্য
প্রণালী: হাতে ছোট ছোট পুরির আকারে খামির নিয়ে একটু গর্ত করে তাতে পুর ভরে ভালভাবে আটকে মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। পিঠার মুখ ভাল করে না আটকালে দুধে ভেজালে ভেঙে যেতে পারে। এভাবে সব পিঠা বানানো হলে চুলায় গুড়-পানি দিয়ে দশ মিনিট ফোটাতে হবে। আস্তে আস্তে ঘন দুধ দিয়ে আরো দু-তিন মিনিট রেখে ধীরে ধীরে অল্প অল্প করে পিঠা ছড়িয়ে দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাওয়া দিয়ে মাখাতে হবে। সুন্দর বাটি বা ডিশে বেড়ে ওপরে বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

রেসিপি সাত: শীতের পিঠা- নকশি পিঠা

উপকরণ: চালের গুঁড়া চার কাপ, পানি তিন কাপ, লবণ সামান্য, ঘি এক টেবিল চামচ, ভাজার জন্য তেল ৫০০ গ্রাম
সিরার জন্য: গুড় এক কাপ, চিনি এক কাপ, পানি দুই কাপ জ্বাল দিয়ে সিরা বানাতে হবে।
প্রণালী: পানিতে লবণ ও ঘি দিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে কাই বানাতে হবে। আধা ইঞ্চি পুরু করে রুটি বানিয়ে পছন্দমত আকার দিয়ে কেটে নিন। খেজুর কাঁটা দিয়ে রুটিতে পছন্দমত নকশা করুন। এবার প্রথমে ডুবোতেলে ভেজে নিন। কিছুক্ষণ পর ফের তেলে ভেজে সিরায় দিয়ে এক মিনিট রেখে তুলে নিন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন।

সিএন/এমএ