রেসিপিঃ শীতের মজাদার পিঠা

বাংলার শীতকাল আর পিঠা যেন একসূত্রে গাথা। কৃষকের ঘরে হেমন্তে নতুন ধান ওঠার সঙ্গে সঙ্গে শুরু হয় পিঠা তৈরির কাজ। হরেক রকমের পিঠা চলতে থাকে তা পুরো শীতকালজুড়ে। তেমনি কিছু পিঠার কথা জানাচ্ছেন রংধনু কিচেন এর সত্ত্বাধিকারী- শারমিন ইলাহী

চিতই পিঠা উপকরণ:

• ২ কাপ চালের গুঁড়া
• ৩/৪ চা চামচ লবণ
• ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
• ৩ কাপ কুসুম গরম পানি (প্রায়)

পদ্ধতি: সব উপকরণ একসাথে দিয়ে একটি মসৃণ, লিকুইড খামির তৈরি করুন। প্যান গরম করুন এবং প্যান গরম হলে ১/৩ কাপ খামির যোগ করুন এবং ২.৫-৩ মিনিট বন্ধ ঢাকনার নীচে রান্না করুন যখন পৃষ্ঠে অনেকগুলি ছোট গর্ত থাকা উচিত। চিতই পিঠা প্যান থেকে বের করে বাকি ব্যাটার দিয়ে ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। চিতই পিঠাকে গুড়, দুধ এবং নারকেল দিয়ে পরিবেশন করুন এবং বাংলাদেশের স্বাদ উপভোগ করুন।

ভাপা পিঠা উপকরণ:

• চালের গুঁড়া
• ৩ কাপ লবণ
• ২ চা চামচ জল
• প্রয়োজন অনুযায়ী গুড়
• প্রয়োজন অনুযায়ী নারকেল
• প্রয়োজন অনুযায়ী

পদ্ধতি: বাটির আকারের উপর নির্ভর করে, ছোট বাটিতে চালের গুঁড়া মিশ্রণটি এমনভাবে হালকাভাবে ছড়িয়ে দিন যাতে কেবল অর্ধেক বাটি আচ্ছাদিত থাকে। বাটির মাঝখানে কিছু নারকেল এবং গুড় রাখুন। চালের গুঁড়া এবং নারকেল ঢেকে রাখুন।

এখন একটি ভেজা কাপড় নিনএবং চালের গুঁড়া বাটিতে ভেজা কাপড় ছড়িয়ে দিন।কিছু মিনিট পরে, একটি ভেজা কাপড় ছড়িয়ে দিন। সাবধানে বাটিটি বের করুন, চালের গুঁড়া মিশ্রণের উপরে কোণগুলি সংগ্রহ করুন। কাপড়ের টুকরোটি বাটি আকৃতির পিঠাধরে ধরে রাখবে। সাবধানে কাপড় থেকে পিঠা টি খুলে একটি স্প্যাচুলা বা চামচের সাহায্যে একটি প্লেটে রাখুন

পাটিসাপটা উপকরণঃ চালের গুঁড়া ২ কাপ ময়দা ১ কাপ নারকেল প্রয়োজনমত খেজুরের গুড প্রয়োজন অনুযায়ী।

পদ্ধতিঃ প্রথমে চালের গুডা আর ময়দা একসাথে মেশাতে হবে।তরল দুধ দিয়ে ব্যাটার তৈরী যা করলে ভাল হয়।দুধ অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে। ব্যাটারটি মোটামুটি পাতলা হবে।এরপর প্যানে চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে।প্যানে ব্যাটার শক্ত হলে মাঝে নারকেল গুঁড়ের মিশ্রণ দিতে হবে।এরপর ভাজ করে প্যান থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।

Views: 0